Avis Viniou
Ce Chablis AOC 2014 “Cuvée Vieilles Vignes” du Domaine Pagnier est une magnifique illustration de la pureté et de la typicité du chardonnay élevé sur les sols calcaires du nord de la Bourgogne. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’une concentration aromatique remarquable, résultat de rendements naturellement plus faibles qui permettent d’exprimer toute la richesse du terroir. Le millésime 2014 a été marqué par une maturité optimale des raisins grâce à un été équilibré, conférant au vin une belle tension, des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, et une finale minérale caractéristique, légèrement saline. L’élevage, souvent conduit en cuve inox pour préserver la fraîcheur du fruit, met en valeur la franchise aromatique et la vivacité typiques du Chablis.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental relativement frais, propice au chardonnay qui y développe une expression unique. Les fameux sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, sont à l’origine de la minéralité reconnue des Chablis. Ce terroir exceptionnel, exploité depuis l’époque médiévale par les moines cisterciens, confère aux vins une identité singulière et une grande longévité. L’histoire de Chablis est étroitement liée à la quête de pureté et d’élégance qui fait la réputation mondiale de ses blancs.
Pour sublimer ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des accords avec les produits de la mer : huîtres, coquillages, sashimi de poisson blanc, ou encore un saumon mariné. Les volailles à la crème ou un fromage de chèvre affiné seront également des partenaires de choix. Pour les amoureux de la tradition, osez une andouillette de Chablis ou de l’escargot bourguignon à la persillade.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de préserver sa fraîcheur et d’exprimer pleinement sa palette minérale et florale. Un carafage rapide pourra aérer les arômes dans sa jeunesse, mais ce vin peut aussi s’apprécier après quelques années de garde où il gagnera en complexité.
