Ce Chablis Vieilles Vignes 2022 du Domaine Pagnier est une belle représentation de la typicité chablisienne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, il bénéficie d’une sélection de vieilles vignes dont les racines profondes puisent toute la minéralité du terroir. L’année 2022 fut marquée par des conditions climatiques favorables, permettant d’obtenir des raisins mûrs tout en conservant une belle fraîcheur. Ce vin, vinifié en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, séduit par son expression aromatique délicate, mêlant des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte, avec une touche minérale, presque saline, caractéristique des bons Chablis. La bouche est tendue, très vive, équilibrée par une matière subtile et un soupçon de rondeur amenée par l’âge des vignes.
Le Chablisien, situé tout au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés. Ce climat, conjugué aux sols riches en marnes kimméridgiennes et en fossiles marins, est à l’origine de la fameuse minéralité du Chablis, souvent comparée à des notes de coquille d’huître. Cette identité forte distingue les vins du Chablisien de leurs cousins du reste de la Bourgogne, plus opulents. L’histoire viticole ici remonte à l’époque romaine, mais c’est véritablement au Moyen Âge que la réputation du Chablis s’est forgée grâce au travail des moines cisterciens.
Ce Chablis sec et nerveux se mariera à merveille avec des huîtres fraîches, des fruits de mer ou un tartare de poisson. Un accord classique, mais imparable, reste le fromage de chèvre, en particulier le Crottin de Chavignol. Pour explorer les traditions locales, pensez à une terrine de poissons de rivière, ou tout simplement à des escargots de Bourgogne. Le vin saura aussi magnifier des plats plus recherchés comme des sashimis ou des ceviches pour une touche d’exotisme.
Je recommande de servir ce Chablis à une température comprise entre 9 et 11°C. Laissez-le respirer quelques minutes dans le verre pour qu’il révèle toute sa complexité aromatique. Vous pouvez le déguster dès à présent pour son éclat et sa fraîcheur, mais quelques années en cave lui offriront une belle évolution et des arômes plus patinés.
