Le Domaine Pagnier propose ici une cuvée Vieilles Vignes 2023 en appellation Chablis AOC, un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, roi de cette prestigieuse région. Issus de vieilles vignes, les raisins bénéficient d’un enracinement profond, ce qui confère au vin une intensité aromatique et une grande complexité. Le millésime 2023 se distingue par la fraîcheur caractéristique du Chablis, avec une trame minérale marquée, des arômes d’agrumes, de pomme verte, et de délicates notes de fleurs blanches, évoluant vers des nuances légèrement beurrées et noisettées du fait de l’âge des vignes. La vinification est généralement conduite en cuves inox pour préserver la pureté et la tension naturelle du vin, tout en laissant s’exprimer pleinement le terroir.
Le Chablisien, sous-région de Bourgogne, est réputé dans le monde entier pour la singularité de ses vins blancs. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement doux. Le sol kimméridgien, constitué de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins, imprime au vin sa personnalité, apportant finesse, vivacité et cette inimitable minéralité iodée qui distingue les grands Chablis. La tradition viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge et s’est forgée au fil des siècles une réputation d’excellence, portée notamment par la pureté d’expression du Chardonnay.
Pour sublimer ce Chablis vieilles vignes, privilégiez les accords mettant en valeur sa minéralité et sa fraîcheur. Il s’accorde parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer, un tartare de dorade au citron vert ou encore des sashimis. Les plats régionaux comme la gougère bourguignonne ou une truite meunière révèleront toute la palette du vin. Il accompagne aussi admirablement les fromages de chèvre frais, un comté affiné ou une terrine de poisson.
Pour une expérience optimale, servez ce Chablis à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. À savourer dès maintenant ou à patienter deux ou trois ans en cave pour gagner en complexité.
