Vins Chablis Domaine Gautheron - Montée de Tonnerre - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Gautheron signe avec sa cuvée Montée de Tonnerre 2022 un très beau Chablis Premier Cru, emblématique de l’élégance et de la minéralité du terroir chablisien. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, unique à l’appellation, ce vin révèle une expression pure du sol et du climat locaux. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente mais chaude, a produit des raisins d’une maturité exemplaire, avec une belle concentration aromatique et une fraîcheur préservée. La parcelle Montée de Tonnerre, située sur la rive droite du Serein, bénéficie d’un positionnement privilégié, voisin des Grands Crus, et d’un sous-sol kimméridgien très ancien, composé de marnes calcaires et de fossiles marins. Cela se traduit dans le vin par une finesse, une tension minérale et une longueur en bouche remarquables.

La région du Chablisien est reconnue pour ses vins blancs droits et ciselés, où le Chardonnay donne sa pleine mesure dans une expression crayeuse et iodée rarement égalée. Ce secteur septentrional de la Bourgogne, au climat frais mais tempéré, garantit une lente maturation des raisins, favorisant l’acidité naturelle et des arômes de fruits blancs, d’agrumes, parfois le fameux « goût de pierre à fusil ». Les sols kimméridgiens confèrent aux vins cette minéralité unique, signature des grands Chablis. La longue histoire viticole de la région, remontant à l’époque médiévale, perpétue une tradition de vins précis et racés, capables d’exprimer l’essence de leur terroir.

Ce Chablis Premier Cru s’accorde merveilleusement avec les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, sashimis de poissons blancs, ou encore avec un ceviche. Il sublimera également une terrine de poissons, une volaille crémée ou un fromage de chèvre affiné de Bourgogne. Pour un accord régional, on pensera à des escargots à la bourguignonne, où la fraîcheur du vin équilibre le beurre persillé.

Pour une dégustation idéale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Vous profiterez pleinement de sa vivacité, de ses arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau et de citron vert, ainsi que de sa belle salinité en finale. Une légère aération en carafe mettra en valeur sa complexité et sa profondeur, surtout si vous l’appréciez dans ses premières années. Ce vin peut également se bonifier en cave quelques années pour gagner en rondeur et en subtilité.