Avis Viniou
Le Domaine William Fèvre est l’une des signatures les plus respectées de Chablis, en Bourgogne. Ce Chablis AOC 2019 est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage unique de l’appellation, qui s’exprime ici avec une fraîcheur et une pureté remarquables. Le millésime 2019 a été caractérisé par des conditions climatiques contrastées, alternant entre gel printanier, floraison maitrisée et été chaud, donnant naissance à des vins concentrés mais dotés d’un bel équilibre acide. Les parcelles du domaine bénéficient d’un terroir exceptionnel, composé principalement de sols kimméridgiens riches en minéraux et en fossiles marins, qui confèrent au vin sa trame minérale si caractéristique. La vinification au Domaine William Fèvre privilégie une expression pure du fruit, en limitant l’élevage sous bois pour préserver la typicité chablisienne, faite de tension, de vivacité et de précision aromatique.
La région de Chablis est située tout au nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Tonnerre. Son climat continental subit l’influence d’hivers rigoureux et d’étés relativement chauds mais courts, ce qui contribue au maintien d’une acidité naturelle remarquable dans les raisins. Les sols, argilo-calcaires et très pierreux, sont un héritage du Jurassique, riches en coquillages fossilisé (exogyra virgula), donnant aux vins leur signature saline et cette impression de pierre à fusil. Historiquement, Chablis s’est bâtie une réputation mondiale dès le Moyen Âge grâce aux moines cisterciens qui ont su mettre en valeur ce terroir distinctif.
Accompagné ce Chablis 2019, pensez à des mets délicats pour souligner sa fraîcheur et sa minéralité. Les fruits de mer, tels que les huîtres, coques ou palourdes, s’accordent parfaitement, tout comme un tartare de poisson ou des sashimis. Un poulet à la crème et aux morilles, spécialité régionale, mettra en valeur les notes d’agrumes et la structure du vin. Les fromages locaux à pâte molle – un crottin de Chavignol ou un fromage frais de chèvre – sont également de superbes compagnons.
Pour profiter pleinement de ce Chablis, servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans un verre adapté pour révéler à la fois sa tension et sa complexité. Un carafage rapide peut être envisageable pour les vins jeunes afin d’ouvrir l’aromatique, mais le plaisir de dégustation en sera déjà intense à l’ouverture.
