Avis Viniou
Le Domaine Bardet 2021 issu de l’appellation Chablis AOC se présente comme un vin blanc 100% Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime se caractérise par une belle fraîcheur et une acidité bien tenue, typiques des Chablis jeunes. Les sols calcaires et argilo-calcaires, chargés de fossiles marins, apportent au vin cette minéralité si recherchée, accompagnée de notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. La vinification, traditionnellement effectuée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, accentue la finesse et la tension qui font la renommée des chardonnays de ce secteur.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers sont froids et les étés relativement chauds, avec des nuits fraîches. Ce climat favorise une maturation lente des raisins, gage d’une belle complexité aromatique. L’histoire de Chablis est intimement liée à la viticulture depuis le Moyen Âge, et les sols kimméridgiens, hérités du Jurassique, confèrent aux vins leur identité minérale singulière. La rigueur du climat impose parfois des défis aux vignerons, mais elle sublime la typicité de ce terroir unique.
En matière d’accords mets-vins, ce Chablis 2021 s’accordera parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer, des crustacés ou encore un tartare de saumon aux agrumes. Sa fraîcheur et son allant minéral le rendent aussi remarquable sur une andouillette de Chablis, un fromage de chèvre frais ou des escargots à la bourguignonne. Plus simplement, il sublimera un filet de poisson grillé ou un risotto aux asperges.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Privilégiez un verre à vin blanc de type tulipe pour concentrer ses arômes délicats. Idéal dans ses premières années, ce Chablis pourra néanmoins se conserver 3 à 5 ans pour développer de subtiles notes d’amande et de pierre à fusil.
