Vins Chablis Bernard Defaix - Vieilles Vignes - 2011

Avis Viniou

Ce Chablis Vieilles Vignes 2011 du domaine Bernard Defaix est issu à 100 % de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Les vieilles vignes, âgées d’au moins 30 à 40 ans, offrent ici une concentration et une profondeur aromatique remarquables. Le millésime 2011, d’une maturité classique en Bourgogne, propose une belle expression du terroir, grâce à une vinification minutieuse en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la minéralité si caractéristique des Chablis. Les sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, impriment leur signature iodée et tendue au vin, avec des notes de fruits mûrs, de fleurs blanches, des touches de citron confit et une jolie trame saline en bouche. L’élevage sur lies fines apporte rondeur et complexité, tout en conservant une grande fraîcheur.

Le vignoble de Chablis est l’un des joyaux de la Bourgogne septentrionale. Son microclimat frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise l’émergence de vins d’une grande finesse et d’une vivacité singulière. Ici, la profondeur des sols et la prédominance de la craie et de l’argile sur le sous-sol expliquent la minéralité et la structure des Chablis. L’histoire viticole de la région, ancienne de plusieurs siècles, s’inscrit dans une tradition de pureté et d’élégance, faisant du Chablis l’un des plus grands vins blancs de France, recherchés pour leur équilibre entre vivacité et texture.

Pour accompagner ce Chablis Vieilles Vignes 2011, tournez-vous vers des fruits de mer, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques rôties, qui mettront en avant la salinité et la tension du vin. Les poissons blancs délicatement cuisinés, une sole meunière ou un filet de bar, seront également sublimes. Pour une touche régionale, essayez une andouillette de Chablis à la moutarde ou des escargots au beurre persillé. Les fromages de chèvre frais ou un comté légèrement affiné s’accordent avec la complexité du vin.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa palette aromatique, en prenant soin de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour révéler son expression la plus aboutie.