Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2021 du Domaine Bernard Defaix est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Les raisins proviennent de vieilles vignes, catégorie qui garantit souvent une profondeur et une complexité accrues grâce à des rendements plus faibles et à des racines qui plongent loin dans le sol. Situé sur des terroirs caractéristiques de Chablis, essentiellement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, ce vin bénéficie de sols riches en fossiles marins qui confèrent au Chardonnay cette célèbre minéralité, subtile et iodée, ainsi qu’une grande fraîcheur. La vinification soignée, mêlant cuves inox pour préserver la pureté du fruit et peut-être un passage partiel en fûts anciens pour apporter volume et structure sans masquer l’identité du terroir, donne un vin à la fois tendu, vif, mais aussi généreux, aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil.
La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérément chauds. Cette rigueur climatique, associée à l’influence d’un sol unique, forge le style inimitable des Chablis : précision aromatique, vivacité et pureté cristalline. Historiquement, la vigne est présente à Chablis depuis le Moyen Âge, cultivée et valorisée dès le XIIe siècle par les moines cisterciens, et elle jouit depuis d’une renommée internationale pour ses vins blancs uniques et raffinés.
Pour sublimer ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des accords avec des fruits de mer, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un plateau de crustacés, qui feront écho à sa vivacité et à sa minéralité. Côté cuisine régionale, une andouillette de Chablis ou un jambon persillé apporteront une alliance gourmande et locale. Pour les volailles, un suprême de poulet aux légumes de printemps sera également délicieux.
Il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C. Une aération en carafe quelques minutes avant le service favorisera l’expression de ses arômes. Les Vieilles Vignes de Chablis révèlent leur complexité après deux ou trois ans de garde, mais le millésime 2021, déjà fringant, promet de belles émotions dès aujourd’hui.
