Avis Viniou
Ce Chablis 2022 du Domaine Fournillon exprime tout le savoir-faire de cette célèbre appellation de Bourgogne. Il est issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui trouve ici dans le Chablisien un terrain d’expression privilégié. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques favorables, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur si chère à l’appellation. Les vignes évoluent sur les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, conférant au vin cette minéralité typique, presque saline. La vinification se fait majoritairement en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et l’expression du terroir sans fard ni boisé marqué.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds pouvant parfois réserver de la sécheresse. C’est cette amplitude thermique qui assure l’équilibre entre maturité du fruit et vivacité acide. Le sol kimméridgien, composé d’une alternance de calcaire et d’argile, constitue depuis l’époque jurassique la signature minérale incomparable des Chablis. Depuis des siècles, ces terroirs exceptionnels produisent des vins blancs dont la réputation a dépassé toutes les frontières.
Pour sublimer un Chablis comme celui du Domaine Fournillon, privilégiez des accords raffinés qui mettront en valeur la fraîcheur, la tension et les notes citronnées du vin. Il sera parfait avec des huîtres, des coquillages, un plateau de fruits de mer, ou encore un filet de sole meunière. Un fromage de chèvre frais ou une terrine de poissons s’accorderont également à merveille. Pour un accord régional, tentez l’andouillette de Chablis ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne.
Servez ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans des verres à vins blancs élancés pour révéler toute la subtilité de ses arômes. Il pourra être dégusté dès maintenant pour profiter de sa vivacité, mais il offrira aussi un joli potentiel d’évolution sur trois à cinq ans, développant alors des notes plus complexes de fleurs blanches et de noisette.
