Avis Viniou
Le Château de Fleys 2021 est un Chablis AOC blanc sec qui incarne à merveille l’élégance des vins de ce terroir prestigieux. Issu exclusivement de chardonnay, comme il est d’usage dans l’appellation, ce millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur, une tension minérale prononcée et une expression aromatique délicate. Le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, de citron confit et de pomme verte, tandis que la bouche révèle une structure vive, portée par la minéralité typique du sol kimméridgien de Chablis. L’élevage en cuve inox ou en fût, selon les choix du domaine, permet de conserver la pureté du fruit et la franchise du cépage, donnant un vin ciselé à l’acidité rafraîchissante.
Situé dans le Chablisien, cœur septentrional de la Bourgogne, le Château de Fleys bénéficie d’un terroir unique. Les sols de marnes et de calcaires, riches en fossiles marins, confèrent aux vins cette minéralité si caractéristique, presque saline. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, impose à la vigne une maturité lente, favorisant finesse et tension. Chablis jouit également d’une longue histoire viticole, débutée dès l’époque cistercienne, et d’une reconnaissance internationale pour ses blancs racés et d’une rare pureté.
Un Chablis comme celui du Château de Fleys s’accorde idéalement avec la cuisine marine : huîtres, coquillages, sashimis ou un tartare de poisson trouveront dans ce vin un compagnon de choix. Des plats régionaux tels que l’andouillette de Chablis ou une truite pochée à l’estragon seront également magnifiés. On peut aussi l’envisager avec des fromages frais ou une délicate terrine de poisson.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 9 et 11°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans altérer sa fraîcheur. Il peut être apprécié dès maintenant pour son éclat ou patienté en cave quelques années pour gagner en complexité et en rondeur.
