Avis Viniou
Le Château de Fleys 2020 est un Chablis AOC, vin blanc sec produit exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et tout particulièrement de la région de Chablis. Ce millésime 2020 se distingue par une expression pure, marquée par l’année solaire qui a donné des raisins à la maturité idéale, tout en préservant l’acidité caractéristique du terroir. Le domaine pratique une vinification précise destinée à préserver la fraîcheur et la minéralité propres au terroir du Kimméridgien, composé de marnes calcaires et de fossiles marins. Cette typicité se retrouve dans le profil aromatique du vin, où des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et d’une belle salinité révèlent un équilibre subtil entre tension et gourmandise.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental parfois rigoureux, avec des étés chauds et des hivers froids, des variations qui participent à la finesse et la vivacité des vins. La particularité du sol, unique avec ses couches calcaires et argileuses d’origine marine, confère aux vins cette minéralité tant convoitée, signature du Chablisien. Cette région, dotée d’une histoire vigneronne ancestrale remontant au Moyen Âge, est réputée mondialement pour produire quelques-uns des meilleurs Chardonnay secs et ciselés du monde.
Pour des accords mets-vins réussis, ce Chablis du Château de Fleys s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres fraîches, ou encore des poissons grillés tels qu’un bar de ligne. Il sublimera des fromages de chèvre peu affinés et accompagnera merveilleusement une cuisine bourguignonne de la mer, telle qu’une persillade d’escargots ou un jambon persillé.
Pour en apprécier toute la finesse, il est conseillé de le servir frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre ou dans une carafe révélera toute sa complexité aromatique et sa belle structure. Ce millésime peut parfaitement se boire dès maintenant ou patienter en cave quelques années pour gagner en rondeur et en profondeur.
