Avis Viniou
La cuvée Côte de Léchet 2019 de La Chablisienne est un magnifique exemple de Chablis Premier Cru. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin blanc présente un profil net, précis et minéral. Le millésime 2019 s’est distingué par une météo généreuse, offrant aux raisins une maturité optimale, tout en conservant la typicité fraîche et tendue des grands Chablis. Implantée sur des coteaux exposés sud-est, la parcelle Côte de Léchet repose sur les célèbres sols kimméridgiens – mélange d’argiles, de marnes et de fossiles – qui apportent au vin cette minéralité crayeuse si caractéristique. La vinification, conduite soigneusement par La Chablisienne, valorise la pureté du fruit et la subtilité du terroir, avec une fermentation à basse température et un élevage partiel sur lies fines pour développer complexité et élégance.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, souvent frais, ce qui préserve vivacité et tension dans les vins. L’histoire de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’influence des moines cisterciens, que la réputation de Chablis se forge réellement. Les sols riches en calcaire et en fossiles de coquillages jouent un rôle fondamental dans la singularité aromatique des chardonnays locaux, mondialement réputés pour leur finesse et leur droiture.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille les poissons nobles comme un filet de bar rôti, des fruits de mer iodés tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore des plats régionaux comme une truite de l’Yonne à l’oseille. Il se mariera également avec des fromages affinés à croûte fleurie ou une belle volaille à la crème.
Pour profiter pleinement de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, il conviendra de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc légèrement ouvert afin de favoriser l’expression de sa minéralité et de sa complexité.
