Le Chablis 2021 du Domaine Séguinot & Filles est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Chardonnay. Ce millésime 2021, marqué par un climat contrasté avec un printemps frais et des gelées tardives, donne naissance à des vins d’une grande fraîcheur, empreints de vivacité et de minéralité, typiques de Chablis. Les raisins, cueillis à maturité optimale, ont bénéficié d’une vinification soignée visant à préserver la pureté du fruit et la finesse aromatique. Le vin se distingue par sa robe pâle, brillante, et ses notes de citron, de pomme verte, accompagnées d’une touche florale et d’une minéralité crayeuse, signature du terroir kimméridgien.
Situé au nord de la Bourgogne, le vignoble chablisien jouit d’un climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux, des printemps à risque de gel et des étés souvent modérés. Ce climat, allié à un sol unique composé principalement de marnes calcaires et de fossiles marins, confère au Chablis son profil tendu, droit et d’une grande précision aromatique. L’histoire viticole de la région, intimement liée à l’abbaye de Pontigny depuis le Moyen-Âge, a fait de Chablis l’une des références mondiales des grands vins blancs, reconnus pour leur pureté et leur capacité de garde.
Pour accompagner ce Chablis, privilégiez des mets subtils qui valorisent sa fraîcheur et son acidité. Les fruits de mer, huîtres, crevettes ou un simple plateau de coquillages sont des accords classiques et parfaits. Essayez-le aussi avec un tartare de poisson, des sashimis, ou un fromage de chèvre frais, mais aussi certains plats régionaux comme les escargots à la bourguignonne ou une andouillette à la moutarde. Sur le plan régional, il s’entendra également à merveille avec des gougères bourguignonnes.
Pour une expérience optimale, servez ce vin jeune entre 9 et 11°C dans des verres à vin blanc, afin d’exalter son expression aromatique et sa vivacité. Prenez le temps d’observer son évolution dans le verre ; un court passage en carafe peut également déployer ses arômes avec encore plus de présence.
