Avis Viniou
Le Chablis 2023 du Domaine Seguinot & Filles est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, signature emblématique de cette appellation renommée. Récolté dans une région particulièrement réputée pour ses sols argilo-calcaires et plus précisément kimméridgiens, ce millésime 2023 exprime toute la fraîcheur et la minéralité caractéristiques du terroir chablisien. Grâce à une vinification minutieuse menée en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et la tension naturelle du Chardonnay, ce vin dévoile une robe pâle brillante, un nez cristallin d’agrumes, de pomme verte et de délicates notes iodées. En bouche, l’attaque est vive, portée par une fraîcheur remarquable et une minéralité « pierre à fusil » qui prolonge la finale, typique des plus beaux Chablis.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés modérés. Ce climat, souvent soumis aux gelées printanières, participe à la tension et à la fraîcheur que l’on retrouve dans le verre. Les sols, mêlant marnes et calcaires du Jurassique, confèrent à ces vins leur éclat et leur finesse. Le vignoble chablisien possède une longue histoire, remontant au Moyen-Âge, et figure aujourd’hui parmi les ambassadeurs mondiaux du Chardonnay minéral et tendu.
Pour accompagner ce Chablis jeune et énergique, préférez des accords avec des huîtres, fruits de mer, crevettes ou un tartare de poisson blanc. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé trouvent également un bel écho dans la fraîcheur saline du vin. Un fromage de chèvre frais ou une gougère font aussi des alliances délicates.
Ce vin s’appréciera pleinement servi à une température de 8-10°C, dans un verre à vin blanc élancé pour concentrer ses arômes et sa vivacité. Je vous recommande de le déguster dans les deux à trois ans pour profiter au mieux de sa jeunesse, même si un Chablis de qualité peut aussi évoluer positivement quelques années en cave.
