Avis Viniou
Ce Chablis Grand Cru « Blanchot » 2019 du Domaine Vocoret & Fils est issu de l’un des climats les plus réputés du Chablisien, sur la rive gauche du Serein. Composé exclusivement de Chardonnay, emblématique cépage des blancs de Bourgogne, ce vin exprime la pureté du terroir calcaire kimméridgien caractéristique de la région. La cuvée Blanchot se distingue par une vinification soignée, souvent partiellement en fût, qui confère finesse et complexité aromatique tout en respectant la fraîcheur naturelle du vin. Le millésime 2019 a bénéficié d’un été chaud et sec, donnant des vins à la fois riches, harmonieux et dotés d’une grande capacité de vieillissement.
Le Chablisien forme la porte septentrionale de la Bourgogne, avec un climat continental tempéré touché par des influences océaniques. Les hivers y sont rigoureux, les étés modérés, ce qui garantit une lente maturation du raisin, propice à l’élaboration de blancs d’une grande tension minérale. Les sols, riches en marnes et en fossiles marins, apportent une signature saline et crayeuse unique. Chablis, déjà célébré au Moyen Âge par les abbayes, continue de briller dans le monde entier par la typicité de ses vins, entre puissance et élégance.
Pour accompagner ce Blanchot Grand Cru, optez pour des mets raffinés à la texture délicate : poissons nobles comme le turbot ou la sole, crustacés (homard, crabe), noix de Saint-Jacques snackées, ou encore un risotto crémeux aux champignons. Les spécialités bourguignonnes, comme une fine escalope de veau à la crème, mettront également en valeur la profondeur et la minéralité du vin. Quelques fromages à pâte molle tels qu’un Chaource ou un Brillat-Savarin lui conviennent à merveille.
Servez ce Chablis Grand Cru à une température de 12-14°C, en carafant éventuellement s’il est dégusté jeune pour révéler toute sa complexité. Un potentiel de garde de 10 à 15 ans lui promet une évolution fascinante pour les amateurs patients.
