Le Chablis 2023 du Domaine Barat est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, fidèle à la tradition de l'appellation. Le millésime 2023, marqué par une saison relativement clémente après plusieurs années difficiles, promet un équilibre intéressant entre fraîcheur et maturité du fruit. Le terroir si caractéristique du Chablisien s’exprime pleinement à travers cette cuvée, notamment grâce aux sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, qui participent à la grande minéralité du vin. La vinification privilégie généralement une approche en cuves inox, permettant de préserver la pureté du fruit, la tension et la finesse, sans masquer la typicité minérale par l’élevage sous-bois.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers y sont rigoureux, les printemps souvent redoutés pour le risque de gel, et les étés modérément chauds assurent une maturation progressive et harmonieuse des raisins. Cette région, forte d’une histoire viticole pluriséculaire, produit des vins blancs réputés mondialement pour leur fraîcheur, leur vivacité, et surtout pour cette incomparable minéralité iodée, signature du terroir local. Le savoir-faire des vignerons du Chablisien, combiné à un environnement unique, façonne chaque millésime de façon distincte tout en maintenant cette identité affirmée.
Ce Chablis sera le compagnon idéal de fruits de mer – huîtres, bulots, crevettes – mais aussi de poissons grillés ou en sauce légère, comme un filet de bar au beurre blanc. Des accords classiques avec les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou une terrine de poissons se révèleront également très harmonieux. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les fromages de chèvre frais ou un crottin de Chavignol.
Afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur et son expression aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 9 et 11°C. N’hésitez pas à l’aérer brièvement avant dégustation pour qu’il dévoile toute la pureté de son fruit et la subtilité de sa minéralité. Vous pouvez le savourer dès aujourd’hui sur sa jeunesse, ou le laisser évoluer quelques années en cave pour découvrir la complexité de son bouquet.
