Avis Viniou
Le Chablis 2020 du Domaine Barat est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, cépage emblématique de cette appellation bourguignonne. Issu d’un millésime 2020 qui s'est distingué par sa précocité et sa belle maturité, ce vin présente une robe jaune pâle aux reflets dorés. Vinifié traditionnellement, souvent avec un élevage sur lies fines en cuve inox, il exprime une grande pureté aromatique. Le terroir chablisien se distingue par ses sols uniques dits « kimméridgiens », riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité marquée, une tension remarquable et des notes de pierre à fusil. L’ensemble se révèle vif, d’une grande fraîcheur, exprimant des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une subtile salinité en bouche.
Le vignoble de Chablis est situé au nord de la Bourgogne, sur la rive droite de l’Yonne. Ce secteur bénéficie d’un climat continental modéré, parfois soumis aux gelées printanières, ce qui exige une vigilance constante des vignerons. Les sols calcaires kimméridgiens, hérités du Jurassique, donnent aux vins leur typicité minérale inimitable. L’histoire du vignoble, remontant au Moyen Âge, s’est construite autour de la quête de pureté et d’expression du terroir, Chablis étant perçu comme le plus pur représentant du chardonnay.
Ce Chablis frais et ciselé se révélera parfait à l’apéritif ou pour accompagner des huîtres, des fruits de mer ou des poissons grillés. Il mettra aussi en valeur des spécialités régionales comme l’andouillette de Chablis ou une gougère au fromage. Les sushis, carpaccios de poisson ou tartares de dorade seront également des associations convaincantes pour sublimer ses notes iodées.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Cela permettra d’apprécier l’ensemble de sa palette aromatique et la fraîcheur de sa structure. Vous pouvez ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour favoriser son épanouissement. Un accord parfait entre finesse et intensité, idéal pour les amateurs de grands blancs bourguignons.
