Le Domaine Fourrey signe ici un Chablis 2020 d’une belle typicité, révélant tout le charme du cépage unique de l’appellation : le chardonnay. Issu de parcelles situées sur le terroir argilo-calcaire du Kimméridgien, ce millésime 2020 séduit par sa fraîcheur et sa pureté minérale. La vinification est réalisée en cuves inox afin de préserver l’expression la plus authentique du fruit et du terroir, offrant ainsi un vin sec et tendu, marqué par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, d’amande fraîche et une finale subtilement iodée.
Le Chablis s’inscrit dans l’histoire prestigieuse de la Bourgogne, au nord de la région, là où la vigne s’exprime avec rigueur sous un climat semi-continental. Les hivers froids, les printemps parfois gélifs et les étés modérés participent à la lente maturation du raisin, garantissant une acidité et une vivacité caractéristiques. Les sols de la région, principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, confèrent aux vins leur minéralité si singulière, évoquant souvent des notes de coquille d’huître et de pierre humide.
Ce Chablis 2020 du Domaine Fourrey appelle naturellement des accords raffinés avec des produits de la mer. Il se mariera parfaitement avec des huîtres fines de claire, des crevettes grises, un tartare de saumon ou encore un ceviche de daurade. Pour rester dans l’esprit bourguignon, accompagnez-le d’une truite au beurre blanc ou d’une gougère au comté. En accompagnement de fromages, privilégiez un crottin de Chavignol ou un fromage de chèvre frais, dont la fraîcheur sera valorisée par la tension du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut sublimer la palette aromatique. Il se révèle à son apogée dans les trois à six ans suivant le millésime, mais pourra aussi évoluer agréablement quelques années supplémentaires.
