Le Chablis Vieilles Vignes 2020 du domaine Gilbert Picq & ses Fils est élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Issu de vignes anciennes, dont l’âge confère une concentration remarquable aux raisins, ce vin se distingue par une grande pureté et une intensité minérale typique de Chablis. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis une maturité parfaite, tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir. La vinification s’effectue traditionnellement en cuves inox, sans élevage sous bois, afin de préserver l’expression du fruit et la vivacité du sol.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est reconnu mondialement pour ses vins blancs cristallins et tendus. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, où les écarts de température permettent au Chardonnay de développer une acidité vive. Les sols du Chablisien, composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent aux vins une minéralité et une salinité incomparables. L’histoire de la région remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui ont véritablement façonné la renommée du vignoble dès le Moyen Âge.
Ce Chablis Vieilles Vignes accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres et des crustacés, dont il soulignera la fraîcheur iodée. Il se mariera également à merveille avec un poisson grillé, une sole meunière ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Pour un accord régional, ne manquez pas de l’associer à des escargots de Bourgogne ou à une andouillette de Chablis à la moutarde.
Pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa richesse aromatique, il est conseillé de servir ce Chablis Vieilles Vignes entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut sublimer les arômes floraux et minéraux, particulièrement si le vin est dégusté dans sa jeunesse.
