Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2006 du domaine Gilbert Picq & ses Fils incarne l’expression pure et racée du grand Chardonnay bourguignon. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’un enracinement profond qui confère au jus à la fois concentration et complexité. Le millésime 2006, marqué par une belle maturité, apporte rondeur et équilibre tout en laissant transparaître une salinité caractéristique du terroir. Le domaine pratique une vinification soignée, essentiellement en cuves inox pour préserver la vivacité et la fraîcheur aromatique, sans élevage en bois, permettant ainsi au vin de refléter la minéralité typique de son origine.
Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, sur des sols renommés de Kimméridgien, riches en marnes calcaires et fossiles marins. Ce terroir unique confère aux vins leur structure tendue et leur grande aptitude à la garde. Le climat continental, aux hivers rigoureux et printemps frais, favorise une maturation lente des raisins, accentuant la finesse et la trame minérale du Chardonnay. Chablis, par son histoire et sa tradition, a toujours été reconnu pour produire des vins blancs à l’identité singulière, recherchés pour leur pureté et leur élégance.
Pour célébrer la vivacité et la profondeur de ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des accords avec des fruits de mer, huîtres et coquilles Saint-Jacques, qui mettront en valeur la salinité et la fraîcheur du vin. Il accompagne également idéalement les poissons fins, comme un filet de bar ou de sandre grillé, ainsi que des plats régionaux tels qu’une gougère au fromage ou une andouillette de Chablis. Les fromages à pâte molle peu affinés, type chaource, se marieront également à merveille avec sa structure.
Ce Chablis doit être dégusté frais, mais non glacé. Servez-le entre 10 et 12°C pour apprécier la richesse de ses arômes d’agrumes confits, de fleurs blanches et sa superbe minéralité. Une légère aération en carafe aidera à révéler la complexité acquise avec le temps. Bonne dégustation !
