Avis Viniou
Le Chablis "Cuvée Les Vaudesirs" 2023 du domaine Dampt Frères incarne parfaitement l’expression minérale et ciselée du Chardonnay, unique cépage autorisé sur cette appellation prestigieuse. Issu du célèbre climat des Vaudésirs, classé en Grand Cru, ce vin naît sur des coteaux particulièrement ensoleillés et exposés, avec des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins – le fameux Kimméridgien – qui signent le style inimitable des grands Chablis. La vinification de cette cuvée accorde une place privilégiée à la précision : pressurage délicat, débourbage soigné et élevage sur lies fines, souvent en cuve inox mais parfois partiellement en fût pour gagner en complexité sans masquer la pureté du fruit.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez rigoureux, ponctué de hivers froids et d’étés modérés, favorisant une maturation lente du raisin et une acidité vivifiante, caractéristique des grands vins blancs. Les sols kimméridgiens du Chablisien apportent une minéralité singulière, presque iodée, qui distingue ces vins de leurs voisins bourguignons. L’histoire viticole de Chablis est ancienne et prestigieuse, marquée notamment par le rayonnement des moines cisterciens dès le Moyen Âge.
La tension minérale de cette cuvée s’accorde magnifiquement avec des mets iodés : huîtres de Normandie, sashimi de dorade, ou tartare de Saint-Jacques. Elle sublime également les escargots de Bourgogne au beurre persillé ou un fromage de chèvre légèrement affiné de la région, comme le crottin de Chavignol. Pour les amateurs de cuisine locale, une truite meunière ou une poularde à la crème se marieront aussi à sa fraîcheur et son équilibre.
Il est conseillé de déguster ce Chablis à une température de 10-12°C, après l’avoir ouvert une quinzaine de minutes pour libérer tout son potentiel aromatique. Un carafage très léger peut également être bénéfique en jeunesse pour révéler sa palette, tout en préservant sa magnifique vivacité.
