Le Chablis Grand Cru "Les Vaudésirs" 2020 du domaine Dampt Frères est une belle expression du chardonnay bourguignon. Issu d’une unique parcelle classée en Grand Cru, ce vin est le reflet d’un terroir exceptionnel, typique du Chablisien, où le cépage s’épanouit sur des sols kimméridgiens à forte teneur en calcaire et en fossiles marins. Le millésime 2020, marqué par une météo clémente et un ensoleillement idéal, a permis une maturation optimale des raisins, offrant concentration, fraicheur et grande pureté aromatique. La vinification est méticuleusement menée : fermentation en cuves inox ou parfois en fûts selon les usages du domaine, suivie d’un élevage sur lies, contribuant à la complexité aromatique et à la texture soyeuse du vin.
La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés par l’influence des sols. Ce terroir unique confère au chardonnay une minéralité incomparable, signature des grands vins de Chablis. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que la réputation de Chablis s’est affirmée, notamment grâce à la qualité de ses Grands Crus plantés sur les meilleures expositions sud-ouest des coteaux.
Ce Chablis Grand Cru s’accordera idéalement avec des fruits de mer raffinés, des huîtres gratinées, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore avec un filet de sole sauce au beurre blanc. Les poissons servis avec une pointe d’agrumes, les crustacés nobles comme le homard ou la langouste, et certains fromages de chèvre affinés de la région s’associeront avec élégance à sa tension minérale et à sa richesse aromatique.
Pour apprécier pleinement la finesse et la structure de ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 11 et 13°C. Une aération de vingt à trente minutes avant la dégustation révèlera d’autant mieux son bouquet complexe, mariant notes de fleurs blanches, agrumes et pierre à fusil. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui mais gagnera en profondeur avec quelques années de garde.
