Vins Chablis Domaine Des Malandes - Envers de Valmur - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Des Malandes signe ici un Chablis 2023 "Cuvée Envers de Valmur", une cuvée issue à 100 % de Chardonnay, seul cépage autorisé sur cette appellation prestigieuse. Provenant du cœur du Chablisien, et d’une parcelle attenante au réputé Grand Cru Valmur, ce vin exprime toute la finesse du terroir d’origine. Le millésime 2023, marqué par une météo tempérée et des vendanges précoces, donne des vins d'une belle fraîcheur et d’un équilibre remarquable entre vivacité et maturité du fruit. La pratique de l’agriculture biologique au domaine garantit une pureté du raisin et une grande expression du lieu. La vinification est soignée : pressurage doux, élevage sur lies fines, intervention minimale pour préserver l’empreinte minérale typique des grands chablis.

Le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais aussi des variations notables qui mettent à l’épreuve les vignerons. Les sols sont majoritairement composés de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, donnant aux vins leur minéralité si caractéristique, une signature indissociable de l’appellation. La région, berceau du Chardonnay en Bourgogne septentrionale, cultive son identité depuis le Moyen-Âge et jouit d’une reconnaissance internationale grâce à la pureté et à la tension de ses vins blancs.

Ce Chablis sec et tendu se mariera parfaitement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, des sushis ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il saura également sublimer une truite meunière ou un fromage de chèvre affiné, et, pour une note régionale, un jambon persillé ou une terrine de poissons de rivière de l’Yonne.

Pour apprécier pleinement ses arômes citronnés, ses notes de fleurs blanches, ses nuances salines et sa finale ciselée, je recommande de le servir à une température de 10-12°C. Un carafage court peut être envisagé pour libérer davantage son expression aromatique, surtout dans sa jeunesse. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, mais quelques années en cave vous permettront d’en découvrir la complexité minérale et l’évolution.