Avis Viniou
Le Domaine des Malandes présente ici sa cuvée Envers de Valmur en appellation Chablis AOC, un blanc sec emblématique du nord de la Bourgogne. Cette cuvée, bien que non millésimée, laisse immédiatement transparaître la typicité du terroir chablisien. Issue du seul cépage Chardonnay, elle exprime toute la minéralité et la vivacité propres à cette région. Le climat frais du Chablisien et l’influence des sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, impriment au vin une trame ciselée mêlant fraîcheur, élégance et une touche saline caractéristique. La vinification, qui privilégie généralement la cuve inox pour préserver la pureté du fruit, met en avant des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, sur un fond légèrement iodé.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais qui participe à la lente maturation du raisin, donnant aux vins une acidité tendue et une grande finesse. Les célèbres sols calcaires kimméridgiens, uniques à la région, confèrent une complexité minérale inimitable. Ce terroir, déjà valorisé au Moyen Âge par l’abbaye de Pontigny, est aujourd’hui reconnu dans le monde entier pour ses vins blancs racés et vibrant d’énergie.
Pour accompagner cette cuvée Envers de Valmur, privilégiez des mets mettant en valeur la finesse et la vivacité du vin. Les fruits de mer, notamment huîtres, coquilles Saint-Jacques voire un ceviche de poisson blanc soulèveront sa minéralité. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme un crottin de Chavignol affiné, ou encore un jambon persillé se marieront aussi à merveille. Vous pouvez pousser l’accord avec des spécialités locales, comme une andouillette de Chablis ou une terrine de poisson à l’aneth.
Servez ce Chablis à une température de 8 à 10°C pour conserver toute sa fraîcheur, et n’hésitez pas à le carafer légèrement s’il est encore jeune, afin d’exprimer toute la pureté aromatique et la tension du cru.
