Avis Viniou
Le Chablis non millésimé du Domaine Moillard-Grivot est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, le seul autorisé dans cette prestigieuse appellation. Bien que non daté, il reflète l’expression typique du terroir chablisien grâce à la rigueur et au savoir-faire traditionnel de la maison Moillard-Grivot. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur, met en avant des arômes d’agrumes, de pomme verte, ainsi que la célèbre touche minérale évoquant la pierre à fusil, caractéristique des grands Chablis. En bouche, ce vin séduit par sa vivacité, sa tension minérale et sa belle longueur, soutenues par une acidité cristalline et une finale saline.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est réputée pour ses sols uniques appelés Kimméridgiens, composés de marnes argilo-calcaires avec des fossiles marins, conférant au vin son inimitable minéralité et son élégance. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, permet une maturation lente des raisins, favorisant la préservation de la fraîcheur et de la vivacité. Chablis possède une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine, et s’est imposé au fil des siècles comme un terroir d’excellence pour les grands blancs secs de garde.
Ce Chablis accompagnera magistralement des huîtres, des crustacés ou un plateau de fruits de mer, dont la salinité fait écho à sa minéralité. Il sublimera également les poissons grillés ou en sauce légère, comme un filet de bar au beurre blanc. Pour un accord régional, essayez-le avec une gougère bourguignonne ou un crottin de Chavignol jeune, dont la texture et la saveur seront magnifiées par la vivacité du vin.
Pour la dégustation, servez ce Chablis bien frais, à une température idéale de 8-10°C. Cette fraîcheur mettra en valeur sa pureté aromatique et sa tension minérale, tout en révélant la finesse de ses arômes iodés et fruités. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra de révéler toute sa complexité.
