Ce Chablis 2018 du domaine Moillard-Grivot est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, élaboré à partir du cépage unique et prestigieux, le Chardonnay. Le millésime 2018 se distingue par son équilibre et sa générosité, dans une année marquée par des conditions climatiques favorables ayant donné des raisins très sains et mûrs. Le terroir du Chablisien est constitué de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins (kimméridgien), ce qui confère au vin sa fraîcheur distinctive et ses subtiles notes minérales. La vinification se déroule généralement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, avec parfois un court élevage sur lies pour ajouter du gras et de la complexité tout en gardant l’expression cristalline du fruit.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par l’influence de la rivière Serein. Les hivers froids et les étés chauds favorisent une maturation lente des raisins, résultant en des vins dotés d’une belle acidité et d’une grande finesse. Cette région est réputée mondialement pour ses vins blancs droits, tendus et minéraux, reflets fidèles du sol kimméridgien. Le savoir-faire bourguignon, allié à l’histoire séculaire du vignoble, confère à ce Chablis un caractère unique.
Ce Chablis 2018 sec accompagne merveilleusement les huîtres, crustacés, poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que les fruits de mer en général. Il s’associe aussi très bien à des plats régionaux comme la gougère bourguignonne ou encore un jambon persillé. Le fromage de chèvre frais et les fromages à pâte molle à croûte fleurie (type Brie, Camembert) sont également des compagnons parfaits.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10-12°C afin de révéler au mieux sa palette aromatique, sa minéralité et sa fraîcheur. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour laisser le vin s’aérer et livrer toute sa complexité.
