Avis Viniou
Cette cuvée Chablis Grand Cru 'Valmur' 2022, signée Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay, est un magnifique représentant du terroir chablisien. Issue exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la région, cette cuvée exprime toute la typicité du climat de Valmur, l’un des sept grands crus de Chablis. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité et une climatologie clémente, offre un vin d’une grande pureté aromatique, équilibré entre tension minérale et ampleur. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie généralement l’élevage sur lies fines, apportant texture et complexité, tout en préservant la fraîcheur et la précision du cru.
Le Chablisien se situe au nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre, et se distingue par ses sols calcaires et marneux du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette minéralité et cette salinité uniques. Le climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés chauds, favorise une maturation lente et homogène des raisins, idéale pour le Chardonnay. L’histoire viticole du Chablis, remontant au Moyen Âge grâce aux moines cisterciens, fait de la région un haut lieu de l’excellence des grands blancs français, mondialement reconnus pour leur précision et leur élégance.
Pour sublimer ce Chablis Grand Cru, optez pour des accords raffinés comme un tartare de daurade, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un homard à la crème citronnée. Les fromages à pâte dure peu affinés, tels que le comté jeune, révèleront également sa minéralité. Côté cuisine régionale, une truite de l’Yonne meunière ou des escargots au beurre persillé feront des merveilles en harmonie avec la tension saline du vin.
Servez ce vin à une température de 11-13°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa pureté minérale. Une aération en carafe d’une heure peut enrichir sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Ce grand cru pourra également gagner en profondeur après quelques années de garde en cave.
