Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru 'Valmur' 2023 du domaine Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay incarne tout le raffinement que l’on peut attendre d’un grand cru de cette mythique appellation bourguignonne. Élaboré à partir du seul cépage autorisé, le chardonnay, ce vin blanc révèle déjà, dans sa jeunesse, une belle pureté et une tension minérale remarquable. Le terroir de Valmur, situé à mi-coteau entre Vaudésir et Les Clos, est réputé pour ses sols kimméridgiens riches en marnes, qui confèrent au vin sa typicité saline et une complexité aromatique unique. La vinification, menée avec rigueur et précision par le domaine, privilégie la fraîcheur et l’élégance ; l’élevage soigné en fûts de chêne nuances subtiles sans dominer le caractère cristallin du cru.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental assez frais qui favorise la lente maturation des raisins, permettant ainsi au chardonnay d’exprimer une grande finesse et une acidité vibrante. Les sols calcaires, riches en fossiles marins, sont une signature de Chablis, diffusant dans les vins des notes iodées et une minéralité ciselée qui font la renommée mondiale de ces crus. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, et les grands crus comme Valmur figurent parmi les terroirs les plus prestigieux, tous situés sur la rive droite du Serein, où l’exposition sud-ouest garantit une maturation optimale.
Ce Chablis Grand Cru s’accordera magnifiquement avec des fruits de mer raffinés tels que des huîtres de pleine mer, des langoustines, ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il saura aussi sublimer un bar rôti, un turbot sauce hollandaise ou encore une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, rappelant les alliances classiques de la cuisine bourguignonne. Un fromage de chèvre sec ou un comté affiné révéleront également la complexité du vin.
Pour une dégustation optimale, prévoyez une température de service autour de 11-13°C. Il est conseillé de carafer le vin dans sa jeunesse pour libérer tout son potentiel aromatique, même si un vieillissement en cave de 5 à 10 ans permettra de révéler toute la profondeur et la noblesse de ce grand Chablis.
