Avis Viniou
Ce Chablis 2019 du Domaine Bègue Mathiot est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de l’appellation. Le millésime 2019 est reconnu pour avoir offert des conditions climatiques favorables, alternant chaleur estivale et nuits fraîches, permettant ainsi une belle maturité des raisins tout en préservant la tension acide caractéristique des grands Chablis. Le terroir de la région repose sur des sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins, conférant au vin une minéralité saisissante et une grande fraîcheur. La vinification, généralement conduite en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique, révèle des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte, ponctuées d’une subtile touche iodée.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental accentué : les hivers sont froids, les printemps parfois capricieux mais les étés bien ensoleillés, ce qui favorise la lente maturation du chardonnay et accentue sa vivacité naturelle. Cette singularité climatique, alliée à la richesse des sols calcaires chargés de fossiles, forgent la réputation d’élégance et de précision des vins de Chablis, très recherchés pour leur pureté et leur capacité à exprimer le terroir.
Pour sublimer ce Chablis, privilégiez des accords avec des fruits de mer, notamment des huîtres, mais aussi des crustacés grillés ou une simple poêlée de crevettes. Il accompagnera parfaitement des poissons fins, qu’ils soient en carpaccio ou juste snackés, ainsi que des fromages de chèvre frais dont il mettra en valeur la légèreté. Pour un accord régional, on pense à la truite de l’Yonne ou au jambon persillé de Bourgogne.
Je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C pour révéler toute sa fraîcheur, sa minéralité et la délicatesse de ses arômes. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant afin qu’il s’exprime pleinement dans le verre.
