La cuvée Saint Martin 2021 du domaine Laroche est un Chablis blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette prestigieuse appellation. Sur ce millésime 2021, les raisins ont bénéficié d'une belle fraîcheur, conférant au vin une vivacité et une finesse aromatique marquées. La vinification se fait en cuves inox, privilégiant l’expression pure du terroir et gardant au vin tout son éclat minéral, typique des Chablis. Cette cuvée incarne parfaitement la signature du domaine Laroche : un équilibre singulier entre tension saline, fruité élégant (agrumes, pomme verte, poire), délicates notes florales et une subtile finale sur la craie.
Le vignoble du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés. Le terroir est ici exceptionnel, marqué par les sols kimméridgiens riches en marnes argilo-calcaires et en petits fossiles marins, donnant au vin cette minéralité ciselée et ce toucher de bouche typique “pierre à fusil” que recherchent les amateurs du genre. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge que les moines cisterciens ont façonné la renommée du Chablis, qui s’affirme aujourd’hui comme l’une des plus grandes expressions du Chardonnay.
Pour sublimer ce Chablis 2021, privilégiez des plats raffinés mais d’une certaine simplicité afin de ne pas masquer sa délicatesse. Il accompagne magistralement les huîtres, les fruits de mer (palourdes, crevettes grises, crabes), les poissons blancs grillés ou en sauce légère (sole, cabillaud, bar) et les sashimis. Sur des spécialités régionales, il sera formidable avec un jambon persillé bourguignon ou une terrine de poissons. On peut aussi le proposer sur un fromage frais de chèvre ou un comté jeune.
Il est conseillé de servir la cuvée Saint Martin 2021 à une température de 10-12°C pour révéler toute la palette de ses arômes. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant service pour permettre à ses fragrances de s’épanouir pleinement. Ce vin peut se savourer dès aujourd’hui pour sa vivacité, mais une garde de 3 à 5 ans apportera de la complexité supplémentaire.
