Avis Viniou
La cuvée Saint Martin 2024 du Domaine Laroche est un Chablis AOC issu du terroir prestigieux du Chablisien en Bourgogne, région mondialement réputée pour ses grands vins blancs de chardonnay. Ce millésime 2024 s’annonce sous le signe de la fraîcheur et de la finesse, grâce à un climat assez tempéré, ponctué de belles journées estivales permettant une maturité optimale du raisin. Les vignes du Domaine Laroche bénéficient d’un sol unique, riche en marnes kimméridgiennes, chargé en fossiles marins, conférant au vin sa minéralité si caractéristique. La vinification privilégie ici l’expression pure du fruit : les fermentations et l’élevage se déroulent principalement en cuves inox, offrant un Chablis sec, précis et cristallin, marqué par des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, associés à de subtiles notes crayeuses et salines en finale.
Le Chablisien correspond à la partie nord de la Bourgogne viticole, traversée par la rivière Serein. Ce secteur, à la fois frais et lumineux, façonne des chardonnays très distinctifs, réputés pour leur tension et leur pureté. L’histoire viticole du Chablis remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen-Âge, grâce aux moines cisterciens, que la région gagne sa notoriété. Les sols peu profonds, calcaires, avec cette fameuse composante marine, forment un terroir exigeant obligeant la vigne à s’enraciner en profondeur, d’où la typicité unique des vins.
En matière d’accords mets-vins, la cuvée Saint Martin de Laroche entre naturellement en résonance avec la cuisine de la mer : huîtres fraîches, sashimi de bar, ceviche ou plateau de fruits de mer sont des partenaires rêvés. Les poissons grillés, simplement relevés d’une pointe de fleur de sel et d’huile d’olive, ou encore des volailles à la crème légère, exhaleront aussi les qualités de ce vin. Pour une association régionale, une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais – voire un crottin de Chavignol – sont particulièrement harmonieux.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis entre 9 et 11°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur, sa vivacité et sa minéralité, tout en permettant au bouquet aromatique de bien s’épanouir. Un carafage rapide, si le vin est très jeune, peut aussi l’aider à dévoiler toute sa finesse.
