Avis Viniou
Le Chablis 2016 de l’EARL du Vieux Cep est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2016 est marqué par des rendements plus faibles dus à des conditions climatiques capricieuses, notamment gel et grêle au printemps. Cela s’est traduit par une concentration et une tension particulières dans les vins, avec une expression fine et précise du terroir chablisien. Les vignes bénéficient ici des célèbres sols kimméridgiens, composés de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins leur minéralité caractéristique. La vinification, le plus souvent réalisée en cuves inox, sans élevage sous bois, permet de préserver la fraîcheur, la pureté aromatique et le style ciselé de ce Chablis.
Le vignoble de Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, ce qui implique un climat continental, avec des hivers froids et des étés plutôt chauds, mais sans excès. Ce positionnement septentrional donne naissance à des vins tendus et droits, avec une acidité marquée et une belle finesse. La forte proportion de sols kimméridgiens dans la région inscrit le Chablis dans une tradition de vins minéraux et élégants, reconnus dans le monde entier depuis des siècles pour leur authenticité, leur fraîcheur et leur longévité.
Cette cuvée de Chablis 2016, dotée d’une belle fraîcheur, accompagne parfaitement des fruits de mer, des huîtres, des crustacés ou encore des poissons fins comme le bar ou la sole meunière. Elle s’accorde aussi très bien avec des spécialités bourguignonnes telles que les escargots persillés, ou un fromage de chèvre frais qui révélera la vivacité du vin et sa touche saline. Côté cuisine plus contemporaine, une belle volaille en sauce légère ou des sushis sublimeront également ses arômes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 10 et 12°C. Prenez le temps de l’aérer une dizaine de minutes dans le verre pour profiter de l’évolution de sa palette aromatique et de sa minéralité typique. Il offrira alors toute la subtilité de son terroir et la finesse propre aux grands vins blancs de Bourgogne.
