Vins Chablis Famille Savary - 2022

Avis Viniou

La cuvée Chablis Premier Cru 2022 de la Famille Savary illustre parfaitement l'élégance et la pureté du Chardonnay, unique cépage autorisé sur cette appellation. Ce millésime 2022 se distingue par une expression cristalline, marquée par une belle acidité et une minéralité ciselée, signatures incontournables des meilleurs Chablis. Issu de terroirs soigneusement sélectionnés en Premier Cru, ce vin profite de sols principalement composés de marnes calcaires du Kimméridgien, conférant au vin une structure fine et une grande capacité de garde. La vinification, menée avec précision par la Famille Savary, respecte la fraîcheur naturelle du fruit, avec un élevage en cuves afin de préserver tout le caractère aérien et tendu du terroir chablisien.

Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, est réputé pour son climat frais et ses brumes matinales venues du Serein, qui tempèrent la vigueur du raisin. Les sols singuliers, riches en fossiles marins, apportent aux vins cette minéralité saline et iodée qui fait la renommée du Chablis à travers le monde. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant reconnu très tôt le potentiel exceptionnel de ces coteaux exposés est et sud-est, idéaux pour le Chardonnay.

Avec son profil tendu, floral et délicatement citronné, ce Chablis Premier Cru accompagnera parfaitement des huîtres fraîches, une sole meunière, des sashimis de poisson blanc ou plus traditionnellement une andouillette de Chablis à la moutarde. Les fromages de chèvre affinés, en particulier ceux de la région, s’accorderont également à merveille.

Pour apprécier pleinement la finesse et la vivacité de ce Chablis Premier Cru, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Il est conseillé de le carafer légèrement s’il est dégusté jeune afin de libérer toute la palette aromatique, mais il pourra aussi bénéficier de quelques années de garde pour développer davantage de complexité.