Ce Chablis 2020 de la Famille Savary illustre avec élégance le style classique des grands blancs de cette appellation bourguignonne. Issu d’un millésime réputé pour son équilibre et sa fraîcheur, ce vin exprime toute la typicité de son terroir. Si, comme c’est traditionnellement le cas à Chablis, il est probablement élaboré à partir du cépage Chardonnay, il en présente la minéralité emblématique : une robe brillante, des notes d’agrumes frais, de pomme verte et de fleurs blanches, relevées d’une pointe saline et parfois une agréable touche de pierre à fusil. La vinification, souvent réalisée majoritairement en cuves inox, met en avant la pureté du fruit et la vivacité de la trame, tout en préservant la finesse et la droiture caractéristiques des vins de l’appellation.
La région du Chablisien se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, sur des sols réputés, riches en marnes kimméridgiennes, mêlées de calcaire et chargées de fossiles marins. Ce terroir unique confère aux vins une minéralité distinctive et une tension remarquable. Le climat continental, aux hivers rudes et aux étés tempérés, exige une grande maîtrise de la viticulture pour préserver l’acidité et l’expression aromatique du raisin. Chablis est reconnu pour produire des vins droits, précis, et d’une grande pureté, qui traversent le temps avec grâce.
Pour accompagner ce Chablis, privilégiez des associations qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Il sublimera des fruits de mer, des huîtres, ou un plateau de coquillages. Il sera également parfait avec des poissons grillés ou légèrement crémés, comme un filet de sole ou un dos de cabillaud. Pour un accord régional, essayez-le avec une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais, qui sauront révéler toute sa vivacité.
Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre assez large qui favorisera l’expression de ses arômes. Je vous conseille de l’ouvrir une dizaine de minutes avant la dégustation afin de mieux apprécier l’évolution de son bouquet.
