Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru 2023 du domaine Vocoret & Fils est une magnifique illustration de la pureté et de l’élégance propres aux grands vins de cette appellation. Issu à 100 % du cépage chardonnay, ce vin blanc sec provient de parcelles soigneusement sélectionnées sur des terroirs prestigieux de Chablis, classés en Premier Cru. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée mais globalement favorable, a donné naissance à des raisins frais et mûrs, permettant d’exprimer toute la vivacité minérale chère aux amateurs de Chablis. La vinification traditionnelle, souvent majoritairement en cuves inox avec un passage partiel en fûts selon la philosophie du domaine, respecte l’intégrité du fruit et met en avant une expression pure du terroir kimméridgien, riche en fossiles marins.
La région du Chablisien fait figure d’exception en Bourgogne. Située au nord du vignoble bourguignon, elle jouit d’un climat continental relativement frais, accentuant la tension et la minéralité des vins. Les sols composés de marnes calcaires et d’argiles kimméridgiennes confèrent au chardonnay une nuance crayeuse et une grande fraîcheur. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais les moines cisterciens y ont surtout développé la viticulture dès le Moyen Âge.
Pour sublimer un Chablis Premier Cru, tournez-vous vers des fruits de mer raffinés comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un tartare de dorade. Les poissons grillés, un carpaccio de bar ou des sashimis de saumon s’accorderont tout naturellement avec la minéralité et la fraîcheur du vin. Pour une inspiration régionale, une andouillette de Chablis ou une tarte au fromage de chèvre se marieront harmonieusement.
Pour apprécier toute la précision aromatique de ce Chablis Premier Cru 2023, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre révèlera son bouquet d’agrumes, de fleurs blanches et sa jolie note saline. Ce vin pourra encore gagner en complexité avec deux à cinq années de garde.
