Vins Chablis Domaine Chantemerle - Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Chantemerle signe avec son Chablis Premier Cru Fourchaume 2023 un vin blanc sec d’une grande pureté, illustrant parfaitement l’expression du Chardonnay dans le Chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2023 bénéficie de l’influence d’un terroir emblématique, situé sur la rive droite du Serein. Les vignes s’enracinent dans les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins et en argile, ce qui confère à ce cru une minéralité remarquable et une belle tension. La vinification, majoritairement en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique, met en avant la précision des arômes et l’équilibre entre franchise, intensité et finesse.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une maturité progressive du raisin, tout en conservant une acidité naturelle rafraîchissante. L’histoire viticole du Chablisien remonte à des siècles et a forgé l’identité d’un vignoble reconnu internationalement pour la droiture de ses vins blancs. Les sols calcaires du jurassique, riches en minéraux, sont la clé de la signature si particulière, où se mêlent fraîcheur, pureté aromatique et une minéralité crayeuse inégalée.

En termes d’accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2023 accompagnera idéalement des fruits de mer comme des huîtres spéciales, des crevettes grises ou un carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi des poissons grillés tels qu’un bar ou une sole meunière. Pour un accord régional, le jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette de Chablis trouveront aussi leur place à ses côtés. Les fromages à pâte molle peu affinés, comme un chaource, mettront également en avant l’élégance du vin.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Cela permettra de révéler ses subtils arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, tout en conservant sa belle vivacité en bouche.??????????? finish,un léger carafage peut également s’avérer bénéfique, surtout dans les deux premières années suivant la mise en bouteille.