Vins Chablis Domaine Chantemerle - Fourchaume - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Chantemerle Chablis Premier Cru Fourchaume 2022 est un vin blanc sec d’exception issu du cépage Chardonnay, unique expression de ce terroir prestigieux. Ce 2022 présente une robe d’un or pâle aux reflets verts. Le nez dévoile toute la typicité d’un Chablis Premier Cru : notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de pierre à fusil, rehaussées par une minéralité crayeuse très marquée. En bouche, l’équilibre est remarquable : la vivacité côtoie une belle rondeur, avec une attaque fraîche suivie d’arômes de citron confit, de poire, de coquille d’huître et une finale saline persistante. L’élevage principalement en cuve inox confère au vin pureté, précision aromatique et authenticité, tout en préservant l’énergie du millésime.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, est réputé pour son climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, mariés à des influences océaniques. Les sols kimméridgiens, composés d’argiles et de marnes contenant de nombreux fossiles marins, offrent une minéralité incomparable aux vins. Fourchaume est l’un des lieux-dits les plus reconnus du nord de Chablis : son exposition optimale au sud-ouest favorise une belle maturité, contribuant à donner des vins à la fois puissants et élégants. L’histoire du vignoble chablisien est intimement liée à celle de la Bourgogne, avec une tradition viticole ancrée dès le Moyen Âge et une renommée internationale acquise au fil des siècles.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Fourchaume, privilégiez des mets fins et iodés qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, carpaccio de bar, ou un tartare de dorade. Les fromages affinés typiques de Bourgogne comme un chèvre sec ou un Soumaintrain apporteront aussi un bel accord. Les recettes régionales telles qu’une truite meunière ou une blanquette de veau légère seront également sublimées par son élégance.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour lui permettre d’exprimer tout son potentiel aromatique et sa tension minérale. Un carafage de 15-20 minutes révélera toute la complexité de ce grand Chablis Premier Cru. Ce 2022 peut être dégusté dès à présent pour sa pureté, ou patienter quelques années en cave pour développer une palette aromatique encore plus ample.