Avis Viniou
Le Domaine Chantemerle signe avec sa cuvée Fourchaume 2021 un Chablis Premier Cru d’une grande pureté. Elaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région, ce vin blanc sec exprime toute la minéralité et la finesse typiques des meilleurs terroirs de Chablis. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et une maturité préservée, offre ici un vin tendu, doté d’une belle acidité, avec des arômes d’agrumes frais, de fleurs blanches et une élégante trame saline en finale. La vinification traditionnelle majoritairement en cuves inox conserve toute la fraîcheur et la précision du fruit, rehaussée par le caractère spécifique du climat Fourchaume, l’un des plus réputés du vignoble chablisien.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à tendance océanique, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturité lente et une belle expression aromatique. Les sols, riches en calcaire Kimméridgien, sont jalonnés de fossiles marins, conférant aux vins une minéralité remarquable et une signature iodée unique. Ce terroir raconte une longue histoire viticole, régulièrement mise à l’honneur par ses Premiers Crus, dont Fourchaume, exposé plein sud-ouest, réputé pour produire des vins denses et très persistants.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille les produits de la mer, tels qu’une noix de Saint-Jacques poêlée, des huîtres fines de claire, une sole meunière ou encore un tartare de bar. Il se marie également très bien avec des plats bourguignons comme les escargots au beurre persillé, ou une volaille à la crème. Plus audacieux, tentez-le sur un fromage local type Soumaintrain affiné.
Pour apprécier pleinement ses nuances délicates, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc à bonne ouverture afin de permettre au bouquet aromatique de s’exprimer. Une légère aération dans le verre lui permettra de dévoiler toute sa complexité.
