Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Montmains" 2017 du domaine Jean-Marc Brocard est une très belle expression du chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation. Issu de parcelles situées sur le coteau de Montmains, ce vin bénéficie d’un terroir remarquable composé principalement de sols kimméridgiens mêlant marnes et calcaires, qui apportent fraîcheur minérale et tension. Ce millésime 2017, marqué par une météo plutôt fraîche et sèche, a favorisé une belle maturité des raisins ainsi qu’une acidité ciselée. La vinification est conduite dans le respect du fruit et du terroir, sans usage excessif du bois, privilégiant ainsi l’expression pure de la minéralité chablisienne.
Le vignoble de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne. Il se caractérise par un climat semi-continental, avec des hivers parfois rigoureux et des étés tempérés, ainsi que par des sols riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins leur caractère minéral si distinctif. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’influence des moines de Pontigny, que la renommée de ce vignoble s’est véritablement affirmée. Aujourd’hui, Chablis incarne l’un des grands blancs du monde, reconnu pour sa fraîcheur, sa pureté et sa capacité de garde.
Ce Chablis Premier Cru Montmains s’accordera idéalement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un plateau de fruits de mer, auxquels il opposera sa droiture et sa minéralité. Il fera également merveille sur une andouillette de Chablis, spécialité locale, ou un fromage de chèvre frais. Pour davantage de raffinement, osez un carpaccio de bar au citron vert ou un ceviche de dorade.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une quinzaine de minutes à l’avance afin de libérer toute la palette aromatique, portée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une finale saline typique qui fait la signature des grands Chablis.
