Le Chablis Premier Cru Montmains 2013 de Jean-Marc Brocard est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de l’appellation. Cette cuvée Premier Cru provient du prestigieux climat "Montmains", réputé pour ses sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, caractéristiques du Kimméridgien. Le millésime 2013 se distingue par une belle fraîcheur, conséquence d’une année marquée par un début de saison frais et des vendanges tardives qui ont permis aux raisins de conserver toute leur vivacité. La vinification précise, alliant cuves inox thermorégulées et un élevage mesuré sur lies, confère à ce vin une expression pure, tendue et minérale, où dominent les notes d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe iodée.
Implantée au nord de la Bourgogne, la région de Chablis jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés parfois caniculaires, modulés par de fréquentes gelées printanières. Les sols kimméridgiens riches en calcaire et en fossiles sont responsables de la fameuse minéralité des vins de Chablis. Ce terroir unique, ainsi que des siècles de tradition viticole, permettent d’élaborer des vins d’une grande finesse et à la renommée mondiale. Portée par des vignerons respectueux de la nature, comme Jean-Marc Brocard, la région cultive aujourd’hui un équilibre subtil entre tradition, innovation et pratiques biologiques.
Ce Chablis Premier Cru Montmains 2013 accompagnera parfaitement des fruits de mer tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de dorade. Il exprimera également tout son potentiel sur une volaille à la crème à l’estragon, ou une andouillette de Chablis, plat typique de la région. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le Brie ou le Chaource, exalteront sa fraîcheur minérale.
Je recommande de déguster ce vin autour de 10-12°C pour en apprécier toute la finesse aromatique et la pureté minérale. Un léger carafage est possible pour aider le vin à s’ouvrir, surtout après plusieurs années de garde.
