Avis Viniou
Le Chablis d’Eric Gaumont 2021 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la région. Réputée pour ses vins frais et ciselés, l’appellation Chablis AOC impose un certain respect pour la tradition : la vinification se fait la plupart du temps en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et la minéralité caractéristique de ces terroirs. Le millésime 2021, soumis à une météo capricieuse avec du gel de printemps, a conduit à une vendange plus restreinte mais d’une fraîcheur remarquable. On y retrouve des arômes raffinés de fleurs blanches, de pomme verte, d’agrumes, portés par une belle tension saline, reflet typique des sols kimméridgiens de la région, riches en fossiles marins.
Le vignoble du Chablisien, situé en Bourgogne, se distingue par son climat continental, avec des hivers rudes et des étés ensoleillés mais tempérés. La conjonction de nuits fraîches et de journées chaudes favorise la lente maturation du Chardonnay, préservant ainsi son acidité naturelle. Le sous-sol unique, d’origine jurassique, confère à ces vins une minéralité inégalée, souvent décrite comme « pierre à fusil » ou « coquille d’huître ». L’histoire de la région, marquée par la présence du vignoble depuis l’époque médiévale, contribue à la renommée mondiale de Chablis.
Ce vin accompagne idéalement les fruits de mer tels que les huîtres, les crevettes ou les bulots, ainsi que les poissons grillés ou en sauce légère. Pour une alliance régionale parfaite, essayez-le sur un jambon persillé de Bourgogne ou une terrine de volaille. Sa vivacité et sa minéralité structureront également à merveille un fromage de chèvre frais ou un crottin de Chavignol.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous conseille de servir ce Chablis entre 9 et 11°C. Un carafage en jeunesse peut être envisagé pour mieux libérer sa palette aromatique. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur, ou à attendre quelques années pour gagner en complexité.
