Issu des coteaux calcaires de la région du Chablisien, ce Chablis AOC du domaine Éric Gaumont est un vin blanc sec, élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition dans l'appellation. L'assemblage non millésimé suggère une recherche constante d’équilibre et de fraîcheur, avec une vinification classique : fermentation en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la minéralité typique de la région. Ce vin se distingue par son expression franche, marquée par des arômes d’agrumes, de pomme verte, ainsi qu’une nette minéralité évoquant le silex et la coquille d’huître.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais qui favorise la lente maturation des raisins, permettant au Chardonnay de développer sa vivacité et sa complexité aromatique. Les sols kimméridgiens, riches en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins, confèrent aux vins leur caractère minéral unique et leur grande finesse. Le vignoble de Chablis est auréolé d’une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine, mais c’est avec les moines cisterciens que le vignoble a véritablement pris son essor au Moyen Âge.
Ce Chablis sec s’accordera parfaitement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, des sashimis ou un poisson grillé simplement rehaussé d’un filet de citron. Il sera également superbe en accompagnement de spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne ou une gougère au fromage. Pour une expérience plus audacieuse, essayez-le sur un plateau de fromages affinés à pâte molle, à condition de privilégier des fromages à croûte fleurie comme le chaource.
La dégustation de ce Chablis est idéale autour de 8 à 10°C afin de mettre en avant sa fraîcheur, sa vivacité et sa belle tension minérale. N’hésitez pas à le servir dans des verres à vin blanc classiques pour révéler toute la palette aromatique et profiter pleinement de son élégance bourguignonne.
