Avis Viniou
Ce Chablis Grand Cru Vaillons 2022 du Domaine Moreau-Naudet est un vin blanc élaboré à partir du cépage Chardonnay, exclusivement utilisé dans l'appellation Chablis. Issu d’une parcelle prestigieuse du climat Vaillons, reconnue pour produire des vins d’une grande élégance, ce millésime 2022 est certifié en agriculture biologique, témoignage du respect du domaine pour la nature et l’expression authentique du terroir. La vinification met en avant la pureté du fruit et la minéralité caractéristique de Chablis, grâce à un élevage soigné, souvent en cuves inox et parfois en fûts anciens pour préserver la fraîcheur et la complexité aromatique sans masquer l’expression du sol.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant des vendanges précoces et une belle acidité naturelle des raisins. Les sols sont dominés par le fameux Kimméridgien, un mélange de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins, vecteur de la minéralité intense qui fait la renommée de ces vins. Chablis, dont l’histoire viticole remonte à l’époque médiévale, jouit aujourd’hui d’une réputation internationale pour ses vins ciselés, tendus et d’une grande pureté, appréciés tant par les amateurs que par les connaisseurs.
La fraîcheur et la finesse d’un Grand Cru comme ce Vaillons 2022 appellent des accords sophistiqués. Il accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés, tels qu’un carpaccio de coquilles Saint-Jacques ou des huîtres fines de claire. Il se marie également très bien avec un filet de turbot sauce beurre blanc ou un poulet à la crème et aux morilles. Les fromages typiquement bourguignons, comme un chaource, mettront également en valeur sa vivacité et sa belle minéralité.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis Grand Cru frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de type Bourgogne afin de permettre au bouquet complexe de s’épanouir pleinement. Vous pouvez ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance pour laisser le vin s’ouvrir en douceur et libérer la totalité de ses arômes. Ce 2022 pourra se garder encore 5 à 7 ans pour développer des notes plus évoluées, mais s’apprécie déjà par sa jeunesse éclatante et sa superbe tension.
