Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2022 du Domaine Moreau-Naudet est un vin blanc remarquable issu à 100% du cépage Chardonnay. Ce cru bénéficie d’une vinification précise et respectueuse, dans la tradition du domaine qui travaille selon les principes de l’agriculture biologique. Cela se traduit par une expression pure du fruit et du terroir. Le millésime 2022 a profité d’un climat plutôt clément, offrant une maturité optimale des raisins, équilibrée par une fine acidité qui signe ce vin d’une fraîcheur caractéristique. Sur ce Premier Cru Vaillons, l’assemblage met en valeur une grande finesse aromatique, dominée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, typiques des sols riches en calcaire kimméridgien.
Chablis appartient à la grande Bourgogne, mais possède sa propre identité grâce à son terroir unique. Située au nord de la région, la zone du Chablisien est marquée par un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation des baies. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles, confèrent au Chardonnay une tension minérale et une élégance inimitable. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui, au Moyen Âge, ont fait la renommée de ces vins exceptionnels.
Ce Chablis Premier Cru, par sa droiture et sa précision, accompagne parfaitement les fruits de mer raffinés, tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, ainsi que les poissons grillés ou en sauce légère. Il s’accorde également avec des plats régionaux comme l’andouillette de Chablis, le jambon persillé ou un fromage de chèvre frais. Avec des mets plus exotiques, il saura aussi sublimer une cuisine asiatique délicate à base de poisson cru ou vapeur.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa vivacité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Une aération de quelques minutes en carafe peut également révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra se bonifier quelques années en cave, mais offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse grâce à l’équilibre du millésime 2022.
