Le Chablis Premier Cru “Vaillons” 2023 du Domaine Moreau-Naudet illustre parfaitement l’élégance et la pureté propres aux grands vins blancs de Bourgogne. Issu du cépage Chardonnay, ce vin est élaboré à partir de raisins cultivés sur le climat réputé “Vaillons”, un terroir d’exception situé sur la rive gauche du Serein. La parcelle bénéficie d’une exposition sud/sud-est et repose sur des sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, un substrat riche en fossiles marins qui confère au vin sa minéralité si distinctive. La vinification, attentive et respectueuse, privilégie l’expression du terroir : les fermentations se font en cuves et en fûts, avec un élevage soigné et une utilisation modérée du bois, valorisant la fraîcheur, la tension et la précision aromatique.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, profite d’un climat continental qui favorise une maturation lente des raisins et ainsi la grande finesse des arômes. Les hivers y sont rigoureux, les étés tempérés, et la large amplitude thermique entre jour et nuit permet de préserver l’acidité naturelle du Chardonnay. L’histoire du vignoble chablisien remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen-Âge que les moines cisterciens ont contribué à affirmer la renommée des vins de Chablis. Aujourd’hui, ce secteur jouit d’une reconnaissance mondiale grâce à des vins racés, ciselés, à la pureté cristalline.
Ce Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer iodés, huîtres, coquilles Saint-Jacques, ainsi que des poissons grillés ou en sauce légère. Pour un accord régional, mariez-le avec une gougère bourguignonne ou un jambon persillé. Il s’harmonisera aussi avec des fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un chaource affiné.
Pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa complexité, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Il dévoilera alors toute sa palette aromatique sur des notes d’agrume, de fleurs blanches et de pierre à fusil, complétées d’une bouche droite, saline et persistante. N’hésitez pas à le carafer sur la jeunesse pour révéler son potentiel.
