Vins Chablis Domaine MOREAU-NAUDET - Vaillons - 2016

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2016 du Domaine Moreau-Naudet est un vin blanc issu du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Ce millésime 2016, marqué par une climatologie contrastée, offre des raisins particulièrement expressifs, issus de parcelles sélectionnées sur le climat Vaillons, réputé pour son exposition sud et sa capacité à donner des vins d’une remarquable pureté minérale. La vinification au domaine se veut respectueuse du terroir, mêlant subtilité des fermentations en levures indigènes et élevage long sur lies fines, ce qui confère au vin complexité, équilibre et texture.

Chablis est une région unique au nord de la Bourgogne. Son climat continental, aux hivers froids et aux étés modérés, favorise l’expression d’une fraîcheur saisissante dans les vins. Les sols sont principalement composés de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui infusent au Chardonnay une minéralité cristalline et une signature iodée que l’on reconnaît aisément dans ce Premier Cru. L’histoire de la région est marquée par une tradition viticole remontant à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’influence des moines de Pontigny, que les vins de Chablis ont acquis leur renommée internationale.

Ce Chablis Premier Cru « Vaillons » 2016 se distingue par sa vivacité et ses notes évoquant les agrumes frais, la fleur blanche, la pierre à fusil et une légère touche saline. Il sera le compagnon idéal d’un plateau de fruits de mer, d’huîtres de pleine mer ou encore d’un ceviche de dorade. Il saura aussi sublimer des spécialités de Bourgogne comme des escargots au beurre persillé, des gougères ou une andouillette grillée. Un accord mémorable consiste à le marier à une sole meunière ou à un fromage de chèvre affiné du Berry.

Pour profiter pleinement de ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, après l’avoir ouvert une vingtaine de minutes auparavant, afin d’en révéler toutes les subtilités aromatiques et la finesse de sa trame minérale.