Le Domaine Vincent Dauvissat, l’un des noms les plus réputés de Chablis, signe ici un Chablis AOC 2023 tout à fait remarquable. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique du terroir, ce vin sec se distingue par une expression pure et minérale. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée, offre des vins à la fois mûrs et toniques, dotés d’une belle tension. Les vignes de Dauvissat, souvent âgées et profondément enracinées, puisent dans les célèbres sols kimméridgiens riches en argiles et fossiles marins, apportant à ce Chablis une trame saline, des arômes de fruits blancs, de fleurs blanches, et des notes subtiles de coquille d’huître. La vinification est précise, avec un élevage sur lies fines partiellement en fûts anciens, ce qui confère au vin de la complexité tout en respectant sa fraîcheur naturelle.
Chablis appartient à la Bourgogne septentrionale, une région dont l’histoire viticole remonte à l’époque des moines cisterciens. Influencée par un climat semi-continental, cette zone viticole bénéficie de journées chaudes et de nuits fraîches qui préservent l’acidité des raisins et favorisent l’éclosion des arômes délicats du Chardonnay. Les sols calcaires du Chablisien sont uniques au monde et expliquent la minéralité exceptionnelle de ces vins, à la fois tendus et élégants.
Pour sublimer ce Chablis, je vous recommande de l’accorder à des fruits de mer frais, des huîtres, des sashimis ou encore des poissons grillés, nappés d’un filet de citron. Les spécialités locales telles qu’une andouillette de Chablis, une truite au beurre blanc ou un jambon persillé mettront aussi en valeur sa vivacité et sa finesse. Un fromage de chèvre frais, légèrement affiné, offrira aussi un joli mariage.
Servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C pour apprécier toute sa pureté et son expression minérale. Un passage en carafe rapide peut aider les millésimes jeunes à s’ouvrir, mais l’appréciation immédiate du 2023 réside aussi dans sa fraîcheur vibrante.
