Vins Chablis Jean et Sébastien Dauvissat - Vaillons - 2017

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Vaillons » 2017 du domaine Jean et Sébastien Dauvissat incarne parfaitement l’élégance et la minéralité caractéristiques des grands vins blancs de la Bourgogne septentrionale. Issu à 100% du cépage chardonnay, ce millésime 2017 provient des vieilles vignes situées sur le climat « Vaillons », un terroir réputé sur la rive gauche du Serein. Les sols sont ici majoritairement composés de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, conférant au vin une trame minérale distinctive. Après une récolte manuelle soignée, la vinification traditionnelle privilégie l’expression du fruit et du terroir : fermentation en cuves inox avec un élevage sur lies fines, parfois partiellement en fûts anciens pour apporter un supplément de complexité tout en préservant la pureté aromatique.

Le Chablisien, enclave septentrionale de la Bourgogne, jouit d’un climat continental accentué, marqué par des hivers froids et des étés frais, ce qui favorise la préservation de l’acidité et la fraîcheur du chardonnay. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant façonné ces coteaux. Les sols calcaires, caractéristiques du sous-sol kimméridgien, confèrent aux vins leur finesse, leur tension et leurs notes iodées si recherchées.

Un Chablis Premier Cru comme celui-ci appelle des accords subtils avec la gastronomie. Il s’épanouit sur des fruits de mer (coquilles Saint-Jacques poêlées, huîtres fines de claire, langoustines), des poissons grillés ou en sauce légère (bar, sole meunière), ainsi que sur des spécialités régionales telles qu’une terrine de sandre ou une andouillette de Chablis. Il saura également sublimer une volaille à la crème ou des fromages à pâte molle, notamment d’excellents chaource ou brillat-savarin.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pierre à fusil et de beurre frais, servez ce Chablis Premier Cru Vaillons 2017 à une température idéale de 10-12°C. Après aération, sa belle tension minérale et sa finale persistante se révèlent parfaitement. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui ou patienté en cave encore cinq à huit ans selon votre goût pour l’évolution aromatique.