Avis Viniou
Le Domaine Grillot signe ici un Chablis 2022 d’une grande pureté, tout à fait représentatif de cette célèbre appellation bourguignonne. Composé exclusivement de chardonnay, ce vin blanc sec se distingue par sa robe pâle, brillante, et son nez d’une belle intensité, où se mêlent des notes de citron frais, de fleurs blanches, et une légère minéralité évoquant le silex. La bouche, tendue et cristalline, révèle une vivacité caractéristique du millésime 2022, bien équilibrée par la rondeur apportée par une vinification soigneusement maîtrisée en cuve inox, qui conserve la fraîcheur naturelle du cépage et magnifie le terroir unique de Chablis.
Le vignoble de Chablis est situé à l’extrême nord de la Bourgogne, non loin de la ville d’Auxerre. Il bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés ensoleillés mais tempérés, ce qui permet aux raisins d’atteindre une maturité lente, propice à l’expression de l’acidité et de la structure. Le sol, composé principalement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confère aux vins une minéralité inégalée et une personnalité unique. L’histoire de Chablis est étroitement liée à celle des moines cisterciens, qui ont su mettre en valeur ce terroir dès le Moyen Âge.
Pour sublimer ce Chablis 2022 du Domaine Grillot, privilégiez des accords mettant en avant la fraîcheur et la finesse du vin. Il sera le compagnon idéal d’un plateau de fruits de mer, d’huîtres, ou de poissons grillés, mais s’accordera aussi parfaitement avec des spécialités régionales telles que l’andouillette de Chablis ou une escalope de veau à la crème. Un fromage de chèvre frais ou un crottin de Chavignol mettront également en valeur sa minéralité.
Servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa vivacité et sa complexité aromatique. Pensez à le carafer une dizaine de minutes si vous souhaitez accentuer sa palette aromatique. Ce Chablis pourra se boire maintenant pour sa fraîcheur, ou se garder encore 3 à 5 ans pour développer des notes plus évoluées.
