Avis Viniou
Le Chablis 2018 du Domaine Chardonnay est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l'exige l'appellation Chablis AOC. Le millésime 2018, marqué par une météo clémente et ensoleillée, a permis une maturité optimale des raisins, conférant au vin des arômes à la fois mûrs et une vivacité caractéristique de la région. Sur ce millésime, le vin se distingue par une jolie robe jaune pâle avec de légers reflets verts, un nez précis mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une fine touche minérale typique. En bouche, l'attaque est franche, avec un bel équilibre entre la fraîcheur, la rondeur et la persistance saline qui rappelle le terroir chablisien. La vinification, souvent en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, laisse s’exprimer toute la finesse et la précision du Chardonnay de Chablis.
La région de Chablis, située à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, parfois sévère, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires, ce qui aide à conserver une belle acidité naturelle dans les vins. Les sols, composés majoritairement de marnes calcaires du Kimméridgien, sont riches en fossiles marins. Cette géologie unique confère aux vins de Chablis leur minéralité inimitable, souvent évoquée sous la forme de notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. Chablis est reconnu, depuis des siècles, comme un haut lieu du Chardonnay, réputé pour l’élégance et la pureté de ses cuvées, plébiscité aussi bien en France qu’à l’international.
Un Chablis sec tel que celui-ci s’accorde merveilleusement avec des fruits de mer, des huîtres, un tartare de poisson ou encore des sushi, la fraîcheur du vin répondant à la salinité et à la délicatesse des mets iodés. Il sublime également des escargots persillés, spécialité bourguignonne, ou des fromages de chèvre frais dont il relève les arômes sans les dominer. Pour une expérience plus gastronomique, tentez-le sur une volaille à la crème ou un filet de sandre.
Dégustez ce Chablis entre 10 et 12°C pour profiter de toute sa fraîcheur et de sa palette aromatique. Je vous recommande de le carafer rapidement s’il est ouvert dans sa jeunesse, afin de libérer toute la pureté et la finesse de ses arômes. Ce vin a également une belle capacité de garde de 4 à 6 ans, selon vos goûts.
